擁有1200噸易武老茶是種什么樣的體驗?
2017.06.19
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  在廣東東莞這個五彩繽紛的絕妙之地,有一個令茶人們為之歡呼的茶葉小山頭,若要為它取一個名字,那應該叫“真·易武”。


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  這便是歲月知味的東莞倉庫,成立至今歷時11年,占地4000余平方米,存茶量1200噸,關鍵是,其中有700噸都是存放優秀的珍稀小區域茶以及高端拼配茶,且以目前呈火熱態勢的易武茶為主,按照王健林的標準而言,鄭少烘的“小目標”早已超規格實現。


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  總之,走進去就像走進銀行的金庫,而且每一步都是一個山頭的香氣,可以說,走完這個倉庫,也就走完了普洱茶的幾大山頭。

  而小編有幸,可以一睹“真·易武”的真容,用30分鐘的時間嗅到了各大山頭的香氣,以慰味蕾。


2005年,這里就為你往后的10年做好了準備


  不急,我們先從成立說起。

  2005年,歲月知味的廣州東莞倉就已建立,對于東莞倉的設定可以說是隨遇而安型,但走進去之后,卻覺得一切都井然有序。


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歲月知味董事長鄭少烘


  編輯覺得可能是鄭少烘是學法律出身的原因,邏輯嚴密,從那時起他就計劃好了10年易武的想法,心中早有規劃,經過時間打磨,這件事就自然變得簡單起來,這也是歲月知味品牌名涵義的具體體現。

  倉庫從2005年時就陸續收入不同年份的普洱茶,其中以易武的茶葉為主。


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  然而茶葉最害怕的便是受潮而發霉變質,倉庫內部濕度絕不能超過70%,50%左右的濕度會讓茶葉良好轉化、滋味優秀,所以倉庫位于東莞會面臨高濕度的威脅,但歲月知味的東莞倉因為占地面積大,自然的通風即可保證茶葉的干爽,幾乎都不必動用抽濕器。


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  這也與茶葉入庫前對其含水率的嚴格把控有著密切關系,據鄭少烘介紹茶葉一定要保證含水率不超過9%。

  紙上終覺淺,要走進東莞倉才明白它吸引人的地方究竟在哪里。譬如編輯走進倉庫后,每走一步空氣中的茶香都不一樣,前一步是花香,邁過那一條線轉變為蜜香……


精細的分區管理,新熟普不能和生普放一起


  為什么會有每一步香氣都不同的奇妙體驗?那是因為歲月知味東莞倉對茶葉的堆放有一定講究,那便是進行嚴格的分區管理。


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  倉庫位于符合“不接地氣”條件的5樓,還在上樓的時候編輯一行人就聞到了濃烈的茶香,興奮不已。倉庫門一打開,味道越發強烈,我們小心翼翼地踏進倉庫里,第一個映入眼簾的就是昔歸。


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  鄭少烘為我們介紹說:“新進來的茶一般都用筍殼包好堆放,不會超過七層,不然會超過承重,而且室內的空間也會太擁擠?!?/span>


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  說到如何擺放其實也沒有太多的條條款款,只是每個區域的茶葉分開,不同年份的茶葉也分開放。但有一個關鍵卻是經驗之談,可能很多人會認為熟普不能和生普放在一起,但鄭少烘說:“新的熟普不能與生普放在一起,味道影響會比較大,其余的并沒有過多講究?!?/span>

  說起來感覺輕松,但有一點足以證明這并非一個輕松、隨便的事情,因為我們從昔歸的茶堆多走了一步后,鼻腔里的香氣就發生了改變,經鄭少烘解釋才明白,我們已經進入到臨滄的茶葉堆了。

  若不是明確地按照地域分區堆放茶葉,不會讓我們這些“外人”都明顯感受到不同區域的味道。


令資深茶人舍不得走的700噸優質茶倉庫


  倉庫分為幾大部分,離開了剛才較新的茶倉庫,來到走廊,那出茶、收茶的中轉站,旁邊還有一個分裝室,茶友們的茶都是從這里打包出貨。


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  經過走廊,轉身再進入一個房間,那便是陳茶倉庫,全部都是2013年以前的茶葉。里面的好多名字都讓編輯一行人舍不得離開,多聞一口香氣都是開心的。

  麻黑、彎弓、瓦竜、刮風寨、同慶河……這些名字自動把茶堆變成了金山,話說隨便拿幾餅就是編輯一個月工資的價碼。


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  說起來其實這些老茶來得并不容易,從收茶到儲存,每一個環節都頗為關鍵,一個不小心就有可能毀掉它們。


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  每一年倉庫的工作人員不只是眼睛看著、鼻子聞著茶葉沒有霉味就行了,他們在每一年固定的時間都打開某些茶葉的包裝,撬出來開湯檢驗,確保今年的茶葉沒有一丁點問題。所以鄭少烘自信地對我們說:“倉庫里任何一餅茶都可以接受你們的檢驗。


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  關鍵是,這還只是其中一個房間而已。也算見過大世面的茶評組同事湊到編輯耳邊小聲地說:“這里的茶真的太夸張了,鄭總真有錢!”編輯低頭微微一笑,想起了自己的工資卡余額。


偌大的倉庫,每一餅茶的去留都必須記錄在冊


  老茶之所以可以在此處安全地儲存多年,需要絕佳的倉儲環境以及人工精心地管理。從圖片可以看出,茶葉下面全都是藍色的支架,為的是讓茶葉與地面隔離,避免地面的濕氣。倉庫的很多處都有溫濕度計,實時監控倉庫情況。


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  說到對溫濕度的控制,鄭少烘有自己的一套方法,那就是順其自然。

  因為面積足夠大的倉庫已經給茶葉帶來了十分穩定的倉儲條件,在正常的天氣條件下會偶爾對其進行通風,遇到梅雨天時則會緊閉房門,總之,通常不需要動用到抽濕機。


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  他說:“只要倉庫的空間夠大,一般并不需要特別的控制濕度的方法,水氣會自然揮發掉,茶葉自己也有條件功能?!?/span>

  而對于溫度,鄭少烘說不一般超過40度不用管它,但如果連續高溫的話就需要開啟屋頂的降溫設備。


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  離開倉庫的時候,鄭少烘提出拿一餅茶出去和大家一起品嘗一下。而作為歲月知味的Boss,他特別自然地對旁邊的工作人員囑咐道:“記得記下來,拿了一餅薄荷塘?!本庉嬘行@訝,偌大的倉庫就連一餅茶都要記得這么詳細?

  由此看來,鄭少烘想要在歲月知味30周年時喝自己30年的茶的愿望,實現它唯一的條件就是迎接30周年的到來!


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