干貨:柑普秘密大公開!
2017.06.19
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  說到柑普茶,算是近年來茶界興起的一個熱點,許多人津津樂道的,是那一顆顆圓滾滾、外形憨厚的柑普茶在被沖泡之后,留下的一杯甘香醇滑的茶湯;也有人夸贊它的養生功效,說它能“溫養醇厚、和胃消滯”,并將這一點廣為傳揚。


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  但很少有人能夠清楚地解釋,柑普茶究竟因何產生?柑皮和熟普如何搭配才能造就良好的口感呢?今天,就讓我們來講講這些品飲小常識。


小小柑普茶,大有陳皮史


  如今漸熱的柑普茶,其制作原料主要是產自廣東江門市新會區的新會柑皮和云南普洱茶。要說這新會柑皮,那在歷史上可是大有來頭。


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  其實中國人使用陳皮的歷史很悠久,過去不光是廣東,在整個珠江乃至長江流域,它都存在并被使用,但主要是各地民眾用各自的果皮,來做生活中的調料,其中部分會作為藥用。而陳皮在廣東地區來說,主要指的是有一定年份陳化的柑橘皮,其中藥性比較好的就是廣陳皮。


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  所謂的廣陳皮就是指兩廣地區(廣東、廣西)所產的陳皮,在廣陳皮中又以廣東新會的陳皮被公認最佳——東漢時名醫張仲景就將陳皮入藥“陳皮半夏湯”,而清朝名醫葉天仕所開的“二陳湯”則特別注明要用“新會陳皮”。所以上等的新會陳皮,一直是廣東人家珍藏的民間良藥。


柑普茶之熱,熱得有講究


  而據了解,目前在新會地區通過QS認證的柑普茶品牌已過五十家,歲月知味等在內的多家知名茶企,已經推出各自的新會柑普茶產品。


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  新會柑普茶之所以成為消費市場的熱門,主要就是因為新會所產的柑皮素來因其保健功效受到更多人的關注和認可,在國內的知名度也更高。如果用其他地方的原料制作卻冠以“新會柑普茶”之名,就違反了國家地理標志產品的規定,屬于侵權行為。


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  因為新會柑有突出的理氣功效,是國家地理標志產品,其果皮陳化就成為著名的新會陳皮。用新會柑搭配普洱茶制作成的‘新會柑普茶’,要比其他地區所產的‘柑普茶’或‘桔普茶’甘甜,而且有溫養人體的益處。


搭配柑普茶,需要好伴侶


  經過調查反饋后發現,人們選擇柑普茶的理由,一是新會柑皮本身的保健功效,二是新會柑皮與普洱茶結合后帶來的獨特風味。


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  國內知名普洱茶品牌歲月知味的掌門人鄭少烘先生從2014年關注到柑普茶的逐漸興起,于是經過多次調研和試驗確立了歲月知味制作柑普茶的要求——用核心產區的新會柑皮來搭配陳年的優質熟普,達到茶性以及口感上的最佳協調度,這樣無論從即時品飲還是后期轉化的效果來看,都是最理想的。


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  他解釋說,其實新會柑普茶的制作主要因新會柑上市時間的不同會產生不同的柑普茶產品——從每年七月就有的小青柑到青皮到二紅再到年底大紅柑的整個果實周期,必須根據柑皮的情況選擇不同的普洱茶與其相配,才能相得益彰。

  “比如像小青柑、青皮這種柑果,它的澀味以及果皮那種辣味還比較濃郁,到大紅柑上市時它的甜度就會比較高,那么在搭配普洱茶的時候,小青柑和青皮就最好用滋味更濃強一點的茶來配協調性比較好;如果是大紅柑,建議用宮廷普洱或是其他滋味柔和的普洱茶,出來的效果會更理想?!?/span>


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  他另外提醒的一點是,不能用當年生產的熟普來做柑普茶,因為那樣的話,必須經渥堆工藝生產的熟普,其未散盡的堆味就會通過柑皮的作用被激發得比較濃郁,非常影響口感,而且做成柑普茶后那種堆味也很難去掉,影響整個產品的質量。


保存對路,柑普茶也有時間的魅力


  質量上乘的柑普茶和普洱茶一樣,也有長期存放以及后期陳化的空間,如果存放得當,有一定年份的柑普茶甚至會有更出色的口感。


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