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2017.06.23
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  柑普,以柑果和老茶,通過特殊工藝融合轉化,釀成另一種獨特的風味,兼具口感和功效,已然成為茶界新寵??墒歉唐者@么火,你搞清楚它到底是什么了嗎?今天,小編就和大家互相分享一些柑普的小知識。


柑普小知識


  核心產區

  陳皮以廣東所產為佳,歷史貿易中特稱“廣陳皮”,而廣陳皮則以廣東新會縣所產為上品,我們也可稱之為“新會陳皮”。

  在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑(大種油身品系、細種油身品系)的果皮經曬干或烘干,并在保護區域范圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。

  以廣東新會泥子塔為圓心向周圍擴散的村莊,主要核心產區有梅江、天馬、茶坑、東甲等村。



種類及特點


  按采收加工時間分為:柑青皮、微紅皮和大紅皮。

  柑青皮:農歷立秋至寒露采收;柑青皮香氣最為濃郁,偏清苦澀,存放時間較久,有很大的陳化空間。

  外表色澤青褐色至青黑色,有無數微凹入的油室,不顯皺縮。內表緊密光潔,雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄,味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富,所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油,泡水時更耐泡。

  二紅皮:農歷寒露至小雪采收;微紅皮香氣較為濃郁,醇甜度較好。

  大紅皮:農歷小雪至小寒采收。大紅皮具香、醇、甜且濃郁,隨著時間的推移會出現醇甜的藥香。

  外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚,味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。



制作流程


  采摘:采摘時需保證柑果的完整性,果體不可破皮或損傷。



  洗果:采用人工或機器清洗、篩選,確保完整與潔凈。



  挖果:人工或機器挖取果肉,確保柑果內無殘留果肉,保證柑果美觀、衛生、完整。



  沖洗:去除果肉后再次沖洗與挑選,確保柑果的美觀,衛生及完整。



  攤晾:將柑果攤晾控水,保證柑果的干爽,以便填茶使用。



  填茶:人工將精選的陳年普洱熟茶填裝入柑果內,加蓋放置便可進行烘干。



  烘干:獨創溫控烘干流程,確保柑果的活性,增強其鮮爽度,便于后期的陳化。



  包裝:成品后采用獨立密封包裝,便于品飲,更有利于貯藏與陳化。



干燥工藝


  生曬

  生曬指純生曬,在天氣晴朗的情況下,利用日光曬至完全干燥。

  要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等,在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。日光中的紅外波段(中波紅外為主)效果是當代的人工干燥手段無法替代的,這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤,香氣沉實,回甘清雅,口感甜潤生津的特點。

  不過根據柑普茶愛好者多年來的品飲經驗表示,純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠,茶味和果香味不交融,需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。

  除此之外,純生曬還有一個致命的缺點,就是靠天吃飯,天氣說變臉就變臉,如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑普霉變、潮濕等現象。

  所以現在企業一般不會采用純生曬的工藝,除了天氣不好掌控外,還有就是時間慢、產量低。



  高溫烘焙

  高溫烘焙一般溫度70-80度,用烘干設備烘至足干。

  高溫烘焙時間短,成本低,且不受天氣影響,烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高,就會使柑皮的焦油含量高,褐黃有油潤感,且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化,制作出的成品柑普較次。

  現在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值,即使存放再久,也不能轉變成陳皮普洱。

  但因高溫烘焙時間短,便宜,產量也就高。高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。



  低溫烘焙

  低溫烘焙一般溫度不高于45度,用烘干設備烘至足干。

  低溫烘焙相對高溫烘焙時間較長,但保持了一定的后期轉化空間,價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短,且不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現霉變的風險,因為它能人為掌控。

  低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點,且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多,是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝。



  半生曬

  半生曬低溫烘焙,指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘,也可以先烘再曬,其活性依舊保持。

  半生曬低溫烘焙既保證了口感,又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化,也降低了因天氣變化帶來質變的風險,但消耗時間較長,此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普,一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。



小青柑“白霜”


  干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”,是一種含糖物質,新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。

  而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同,在陳皮之鄉新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發霉所導致,而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

  “白霜”是判斷干果品質的一個重要標準,同時還有豐富的營養價值和保健功效,《醫學衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經,其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥?!彼?,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質,可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。



特點及其功效


  特點:

  綠色環保無添加劑

  茶果清甜甘爽

  有豐富的維生素

  適合大眾品飲及收藏


  功效:

  開胃消滯清熱解毒

  化痰止咳降脂減肥

  養顏美容抗動脈硬化

  延緩衰老解酒祛乏



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